¡Deja de comer huevos así! (Nutricionista revela la razón)

Durante años, consumir huevos crudos o batidos de clara de huevo para "ganar masa muscular" se popularizó. Pero esto causa dos problemas:

1. Menor absorción de nutrientes

Los huevos crudos contienen avidina, una proteína que se une a la biotina (vitamina B7), impidiendo su absorción. Esta vitamina es clave para el sistema nervioso, la piel y el cabello.

Además, la digestión de la proteína cruda es incompleta: solo se absorbe alrededor del 50%.

Al cocinar un huevo, su proteína se desdobla y el cuerpo puede absorber hasta el 90%.

2. Riesgo de Salmonella

Un huevo crudo puede contener bacterias como la salmonela, y no hay forma de detectarla porque no cambia de olor, color ni textura.

Esta bacteria puede causar vómitos, diarrea, deshidratación y complicaciones graves, especialmente en niños, mujeres embarazadas y ancianos.

La única forma de eliminarla es cocinando el huevo.

¿Por qué varían de color las yemas de huevo?
El color de la yema no indica si el huevo es fresco de granja o comercial. Casi siempre depende de la dieta de la gallina:

Dietas con maíz, pasto fresco o carotenoides → yemas más anaranjadas

Dietas estándar con menos pigmentos → yemas más claras

Ambas son nutritivas, así que no te preocupes demasiado por el color.

Trucos prácticos con los huevos
Cómo pelarlos más fácilmente

En cuanto termines de cocinarlos:

Sumerge los huevos en agua muy fría o helada.

Golpea el fondo (donde está la cámara de aire).

La cáscara se desprenderá fácilmente.

Cómo evitar que el huevo se agriete al hervir

Añade una pizca de sal o unas gotas de vinagre al agua.

Si se agrieta, la clara se coagulará más rápido y no saldrá por completo.

¿Por qué a veces son difíciles de pelar?

Cuando el huevo está muy fresco, su pH y acidez hacen que la cáscara se pegue más.

Después de unos días en el refrigerador, suele pelarse mucho más fácilmente.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar un huevo?

Cocido

Revuelto

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