Es sorprendente que la conexión entre el color y la calidad del pollo aún no esté clara para algunos.

El color más intenso suele provenir de alimentos ricos en pigmentos naturales, como maíz, caléndula u otras plantas que contienen carotenoides. Los pollos que pasan más tiempo al aire libre, escarbando en la hierba y comiendo insectos, también tienden a desarrollar un tono dorado. Un crecimiento más lento y un mayor movimiento a menudo resultan en una carne más firme y un sabor más intenso, lo que muchos describen como un pollo que sabe como antes.

Aun así, el color puede ser engañoso. Algunos productores realzan el tono amarillo mediante la elección de alimentos específicos simplemente porque los consumidores asocian ese color con una mayor calidad. En estos casos, el pollo puede seguir criándose en condiciones intensivas, simplemente envasado para que parezca más "natural". Por eso, el color por sí solo no puede indicar con certeza cómo se crió el ave ni el sabor de la carne.

Lo que realmente importa no es visible a primera vista.
Las etiquetas ofrecen mucha más información que la apariencia. Términos como "criado en pastura", "orgánico", "de corral" o "con certificación humanitaria" dan pistas sobre las condiciones de vida, la dieta, el uso de medicamentos y el bienestar animal. Estos factores afectan no solo la ética, sino también la nutrición y el sabor.

Tus propios sentidos también influyen. El pollo fresco debe oler limpio y sentirse firme. Cualquier olor agrio o a azufre indica descomposición, sin importar el color. Una vez cocinado, el sabor y la jugosidad se convierten en la verdadera medida, y esas cualidades se determinan mucho más por cómo vivió el pollo que por su aspecto en el paquete.

Al final, no existe un único color de pollo "adecuado". La mejor opción depende de tus valores, tu presupuesto y el tipo de comida que estés planeando. A veces, la comodidad es lo más importante. A veces, el sabor sí. A veces, la ética guía la decisión. Ninguna de estas prioridades está escrita en amarillo o blanco pálido.

 

 

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